Una cocina no se equipa por la carta que quieres tener, se equipa por el servicio que vas a dar. Cincuenta comensales concentrados en hora y media y cincuenta repartidos en toda la tarde son dos cocinas distintas aunque el menú sea el mismo. Restaurante, bar con cocina, dark kitchen, catering o comedor: todos cocinan, y casi ninguno necesita lo mismo.
Aquí encuentras cocción, preparación, lavado y línea caliente de fábricas que producen para hostelería profesional, con el precio final puesto en tu puerta.
Fuegos, planchas, freidoras, brasas. Es la parte que todo el mundo dimensiona de más: se compran fuegos que nunca se encienden a la vez. Lo que de verdad decide es cuántos servicios simultáneos necesitas en el pico, no cuántas elaboraciones tiene la carta.
La convección mueve aire caliente y es el estándar para regenerar y hornear en bandeja. El mixto añade vapor y control de humedad, y con eso cambia el reparto de trabajo de la cocina entera: permite cocinar a baja temperatura, regenerar sin resecar y programar ciclos que no exigen a alguien vigilando. Es la máquina que más cambia lo que una misma plantilla puede sacar.
Peladoras, cortadoras de hortalizas, cutters, trituradoras. Es donde se recuperan horas de mano de obra sin tocar la calidad del plato. Si tu cocina pela y corta a mano en volumen, aquí está el ahorro más medible del local.
Lavavasos, lavavajillas de capota y máquinas de cinta. El lavado es el cuello de botella invisible: cuando el servicio se atasca, muchas veces no falta fuego, falta vajilla limpia de vuelta. Mira el ciclo real y, sobre todo, la dureza de tu agua.
Baños maría, mesas y vitrinas calientes, carros. Es el equipo de quien sirve buffet, menú de mediodía o colectividad: mantener a temperatura sin secar el producto es un trabajo distinto de cocinarlo.
Cuenta cuántos platos salen en la hora punta y con cuántas manos. Ese número decide la cocción y el lavado; el resto de la carta casi nunca es la restricción.
Gas, inducción o eléctrico no es solo una decisión de cocina: depende de la potencia contratada, de si tienes trifásica y de si el local admite gas. Comprueba qué puedes instalar antes de decidir qué quieres.
La campana y su caudal limitan qué equipos de cocción caben en esa línea. Si vas a cambiar el tipo de cocción, verifica la extracción con un técnico antes de comprar: es lo que más veces obliga a devolver una máquina.
Su ventaja real es que libera manos y hace repetible lo que hoy depende de quién esté en la partida. Si tu problema es de personal más que de producción, suele ser la mejor compra de la cocina.
Todo lo que se desmonta se desmonta cada noche. Una máquina que se limpia en dos minutos y otra en quince son dos costes laborales distintos multiplicados por trescientos servicios.
La inducción es más eficiente, calienta menos la cocina y es más precisa; el gas es más flexible con recipientes y no depende de la potencia eléctrica. La decisión suele tomarla el local antes que el cocinero: mira la potencia contratada y si tienes suministro de gas.
Convección si horneas y regeneras en bandeja y el volumen es contenido. Mixto si quieres cocinar producto principal, controlar humedad y programar ciclos. El salto de precio es real, y el retorno también, pero llega en horas de cocina, no en el ticket.
Cuenta cestas por hora en el pico de servicio, no vajilla al día. Y comprueba la dureza del agua antes de elegir: en zona de agua dura, el descalcificador determina la vida útil de la máquina.
No. Sin sala desaparecen la línea caliente y buena parte del lavado de vajilla, y todo el peso se va a cocción, envasado y frío. Suele ser una cocina más pequeña y más intensa, no una versión reducida de un restaurante.
Depende del tipo de cocción y de la normativa de tu ayuntamiento y comunidad. Hay equipos con extracción integrada pensados justo para locales donde no se puede montar conducto, pero es una verificación técnica y administrativa que conviene hacer antes de comprar, no después.
Abres la incidencia con nosotros, no con la fábrica. Lo cuenta entero LeanSupport.
Cuéntanos qué tienes que resolver y buscamos la fábrica.